Pesseratu

Pesseratu is het ontbijt voor mensen Zuid-India uit de streek rondom Hyderabad. Het wordt gemaakt van groene mung bonen en rijst en lijkt op een soort pannekoek. Het is heerlijk licht, maar toch erg voedzaam en gezond. Hieronder op veler verzoek het recept! En de eerste in het Nederlands!

Ingredienten: (2 personen)

  • groene moonng dal 1kop (in het nederlands mung bonen, verkijgbaar bij de betere toko en de biologische winkel)
    rijst 1/2 kop (basmati of andere korte kookrijst)
  • stuk gember van ongeveer 2 cm geschild en in grove stukken gehakt
  • 1 ui grof gehakt
  • kleine eetlepel komijnzaad (jeera)
  • zout naar smaak
  • eventueel andere kruiden naar keuze

Bereiding: Week beide minimaal 6 uur in water (1 st 1 keer afspoelen) apart van elkaar. Zorg dat de mung bonen voldoende water hebben om te kunnen weken

Giet het water van de bonen en de rijst af, maar gooi dit nog niet weg. Doe de bonen, de rijst, de gember en het ui in de blender. Maal dit fijn. Is het te droog, wat je merkt aan dat de blender niet alles goed fijn maalt, voeg dan wat van het weekwater toe. Maal alles samen fijn tot een dik beslag. Bij kort malen wordt de pesseratu wat knapperiger, bij lang malen wat zachter. Hier kan je mee experimenteren naar smaak dus! Voeg zout naar smaak toe.

Koop een speciale pan met anti-aanbaklaag. In een pan die voor gluten of andere zaken zoals vlees gebruikt is, lukt het bakken niet goed. Een simpele koekenpan, of pannenkoekpan is goed genoeg. Maar gebruik de pan nooit voor iets anders. Heb je echt geen andere pan, kan je de bodem invrijven met rauwe ui. Maar op zich verijst het maken van een pesseratu al genoeg vaardigheid zonder aparte pan.

Laat de pan op hitte komen, tussen medium en hoog vuur in. Neem met een pollepel wat beslag en leg dit in het midden van de pan. Spreid dit uit door rondjes te draaien vanuit het midden, (oefening baart kunst). Sprenkel wat olie (een kwart eetlepel is voldoende) over de pesseratu en ook wat aan de zijkanten. Bak lichtbruin en draai dan om met een spatel (als het nog niet gaar genoeg is lukt het omdraaien niet, dan valt het uit elkaar). Bak deze kant enkele seconden totdat je bruine puntjes ziet. Haal de pesseratu uit de pan en leg op een bord. Bak de rest van het beslag op. Bewaar de gebakken pesseratus tussen twee borden. Wacht niet te lang met eten. Vers gemaakt zijn ze het lekkerst!

Het voordeel van pesseratu is dat deze niet zoals dosa en idli's hoeft te fermenteren. Eet smakelijk en gezond!

* Serveertip: lekker met pinda chutney

Pinda chutney

Timeline

Ingredienten:

  • pinda's 250 gram
  • droge rode chillies (toko) minimaal 5, 10 is lekker heet
  • 1 ui grof gesneden
  • 5 knoflooktenen, gepeld
  • tamarinde pult 2 eetlepels (toko)
  • zout naar smaak

Tadka (soort topping):

  • 1 theelepel jeera (komijnzaad)
  • 1 theelpel mosterdzaad
  • 1 theelepel urad dal (of vervang door hele pinda's)
  • 6 curry leaves (niet noodzakelijk)

Het lekkerst is om vliespinda’s te gebruiken. Alleen deze zijn duurder en kost meer tijd. Je roostert ze langzaal donker. Laat ze afkoelen en pel het velletje eraf.

Met gewone pinda’s uit een zak kan het ook.
Week de tamarinde in heet water, knijp deze een beetje uit.
Verhit olie in een pan met dikke bodem of anti-aanbaklaag. Bak de rode chillies bruin, voeg de ui en knoflook toe. Laat het even afkoelen.
Maal de pinda’s fijn, voeg de andere ingrediënten toe, ook de tamarinde, zout. Eventueel wat water om het smeuïg te maken. Maal fijn in de keukenmachine. Verplaats alles naar een bakje.

Maak de tadka. Verhit wat olie, voeg de mosterdzaad toe en laat deze sputteren. Voeg dan de jeera, urad dal en curry bladeren toe. Bak dit een tijdje in de olie. Mag een beetje bruin worden. Leg dit bovenop de chutney als een topping. Hiervan wordt het lekker crunchy.

Raita

Timeline

Bijgerecht met yoghurt (curd op zijn indiaas)

Lekker met rijst, als contrast op het scherpe eten en om aan het einde van de maaltijd af te koelen. Weinig calorieën en snel klaar. Veel variatiemogelijkheden, hieronder mijn favoriet.

Ingredienten: (2 pers)

  • dikke yoghurt, bijvoorbeeld volle van de boer
  • mosterdzaadjes
  • rode ui/sjalot
  • komkommer
  • yellow powder (haldi, tummuric, koenjit of geelwortelpoeder)
  • zout
  • evt. kruiden naar smaak

Schep 1/4 ltr yogurt naar gewenste hoeveelheid in een bak, voeg hier 1/8e deel water aan toe. Het mengsel mag redelijk dun zijn, maar net niet te waterig. Dit is ook een beetje naar eigen smaak. Hoe dunner de yogurt, hoe minder water toevoegen. Rasp een halve komkommer fijn in de yogurt (Tip: dit kan heel snel met de keukenmachine)

Snipper 1 rode ui fijn, verwarm 1 a 2 eetlepels (olijf)olie in een klein anti-aanbak pannetje op hoog vuur en voeg een yogurtlepeltje mosterdzaadjes toe en wacht tot deze “knappen”. Dit herken je aan een sputterend geluid. Voeg de ui toe en fruit deze mee tot hij knapperig is. Draai het vuur uit en voeg het ui-mosterdzaadmengsel to aan de yogurt. Dit kan een beetje spetteren doordat de olie snel afkoelt in de yogurt. Dit zorgt juist voor extra smaak, dus niet eerst laten afkoelen, voeg naar smaak zout, peper, yellow powder en kruiden toe

Liefhebbers kunnen ook tomaat toevoegen. Of de komkommer vervangen door rettich.

Serveer het bij de maaltijd met rijst. Erg lekker als contrast met een heet gerecht en op het einde van de maaltijd met rijst in plaats van een toetje. Een gezonde manier om een heerlijk sausje te maken!

Eenvoudige basis tadka of tarka

Timeline

De meeste indiase gerechten kennen een hele eenvoudige basis, die in veel gerechten gebruikt worden. Ze noemen dit ook wel een tadka, of tarka. Zo kom je het ook tegen als je recepten in het engels opzoekt. Het gaat als volgt:

Verhit olie in een pan op hoog vuur, is de olie heet voeg dan toe:
- een halve eetlepel mosterdzaadjes,
- een halve eetlepel komijnenzaadjes
- desgewenst indien in bezit wat curry blaadjes
- en indien gewenst “verse” groene peper (zelf gebruik ik er 3 voor een recept voor 2 personen), of vermorzel de droge rode pepertjes tussen je vingers en voeg toe. Niet je vingers in je ogen of mond steken nadien! Start met een pepertje en test of dit eetbaar is voor jou!


Wacht tot de komijnenzaadjes beginnen met sputteren. Dit wordt in de indiase keuken een “tadka” genoemd. Nu kan je andere ingredienten toevoegen zoals een ui en knoflook, even aanbakken en dan de groenten. Deze gelang naar groente en wens bakken of koken (met deksel en beetje water!)

Om gerechten af te maken experimenteer met het toevoegen van geelwortelpoeder (haldi), rode peper in poedervorm (als deze al in de tadka zitten, kan je deze eruit laten), massalapoeder. Blijf proeven tot je de smaak goed vind! Voor indikken van het teveel aan water kan je rijstebloem of maizena gebruiken. (maizena officieel wel eerst loskloppen met een beetje water, anders krijg je klonters)

De tadka kan ook achteraf worden gemaakt, bijvoorbeeld bij een dal of chutney, om extra smaak te geven aan het gerecht en een ingredient kanpperig en onderscheidend te houden.

* gebruik een klein pannetje, met bolle bodem, of houd een koekenpan scheef. Zo hoef je niet heel veel olie te gebruiken.

Recepten